La carcasse doit se présenter à la pesée dans un délai de moins de 5 minutes après la fente suivant la nouvelle réglementation communautaire :

• sans panne
• sans rognon
• sans hampe
• avec :
  • la tête
    • avec la langue : taux de ressuage = 3 %
    • sans la langue : taux de ressuage = 2,5 %
  • les pattes