Visualisez la position de la pièce dans la carcasse en cliquant sur son numéro |
| 00 | RAS | 01 | Tête |
PIECES NOBLES |
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| 02 | 1 Demi carcasse avec tête | 22 | 1 Partie de longe |
| 03 | 1 Demi carcasse sans tête | 23 | 1 Pointe (pointe de longe ou pointe de filet) |
| 04 | 1 Quart avant avec épaule | 24 | |
| 05 | 1 Quart avant sans épaule | 25 | 2 Reins de porc |
| 06 | 2 Quarts avants avec épaule | 26 | 2 Longes |
| 07 | 2 Quarts avants sans épaule | 27 | 2 Parties de longe |
| 08 | 1 Quart arrière | 28 | 2 Pointes (pointe de longe ou pointe de filet) |
| 09 | 2 Quarts arrières | 33 | 1 Epaule |
| 10 | 1 Jambon + pied | 34 | 1 Palette |
| 11 | 1 Jambon sans le pied | 35 | 1 Hanche-Pointe |
| 12 | 1 Grasset | 36 | 2 Epaules |
| 13 | 1 Jambon : partie de jambon | 37 | 2 Palettes |
| 14 | 1 Hanche | 38 | 2 Hanches-Pointes |
| 15 | 2 Jambons + pieds | 39 | 1 Coffre |
| 16 | 2 Jambons | 40 | 1 Partie de coffre |
| 17 | 2 Grassets | 41 | 2 Coffres |
| 18 | 2 Jambons : partie de jambon | 42 | 2 Parties de coffre |
| 19 | 2 Hanches | 43 | 1 Jambonneau arrière |
| 20 | 1 Rein de porc | 44 | 2 Jambonneaux arrières |
| 21 | 1 Longe | ||
| PIECES MINEURES | |||
| 45 | Fressures | 63 | 1 Partie creux de poitrine |
| 46 | Divers | 64 | 1 Hachage ou bout de plat de côte |
| 50 | 1 Pied arrière | 65 | 2 Poitrines |
| 51 | 1 Pied de devant | 66 | 2 Parties de poitrine |
| 52 | 1 Demi épaule | 67 | 2 Creux de poitrine |
| 53 | 1 Jarret arrière | 68 | 2 Parties creux de poitrine |
| 54 | 1 Jarret avant | 69 | 2 Hachages ou bout de plat de côte |
| 55 | 2 Pieds arrières | 70 | 1 Parage échine |
| 56 | 2 Pieds de devant | 71 | 1 Gorge |
| 57 | 2 Demi épaules | 72 | 1 Partie d'épaule |
| 58 | 2 Jarrets arrières | 73 | 2 Parages échine |
| 59 | 2 Jarrets avants | 74 | 2 Gorges |
| 60 | 1 Poitrine | 75 | 2 Parties d'épaule |
| 61 | 1 Partie de poitrine | 76 | Couenne |
| 62 | 1 Creux de poitrine | ||
| ECHINES | RESPONSABILITE DE L'ABATTOIR | ||
| 29 | 1 Echine | 47 | Accident de tuerie |
| 30 | 1 Partie échine | 48 | Fracture récente |
| 31 | 2 Echines | 49 | Souillures |
| 32 | 2 Parties d'échine | ||
| RESPONSABILITE PARTAGEE | MORTS - SAISIES TOTALES | ||
| 77 | Viande saigneuse | 86 | Saisie totale non éviscérée |
| 78 | Viande cadavérique | 87 | Coche morte |
| 79 | Abattage d'urgence en agonie | 88 | Verrat mort |
| 80 | Viande congestive ou congestionnée | 89 | Porc mort mal à pied |
| 81 | Etat préagonique | 90 | Porc chétif mort transport |
| 82 | Viande surmenée | 91 | Porc chétif mort écurie |
| 83 | M.E.D. | 92 | Porc saisi sur pieds |
| 84 | A responsabilité partagée | 93 | Coche saisie sur pieds |
| 94 | Coche morte mal à pieds | ||
| 85 | Examen laboratoire (porc restant en OBS) | 95 | Porc mort moins de 85 Kg vif |
| 96 | Porc mort moyenne du lot | ||
| 97 | Porc mort transport moyenne du lot | ||
| 98 | Porc mort écurie moyenne du lot | ||
| 99 | Saisie totale | ||